Tarsus Fabrika Yemeği
Tarsus fabrika yemeği satış sipariş hizmeti, vardiya düzenine göre çalışan bir mutfak planı demek. Yemeğin hangi saatte teslim edileceği, kaç kişinin aynı anda yiyeceği ve mola süresinin ne kadar olduğu baştan konuşuluyor. Bu üç bilgi netleştiğinde günlük üretim belli bir sıraya oturuyor ve servis saatinde aksama olmuyor. Menü haftalık kuruluyor, aynı yemeğin birkaç gün üst üste gelmemesine dikkat ediliyor. Porsiyonlar çalışan sayısına göre hesaplanıyor, yemekler sıcak taşıma kaplarıyla tesise ulaştırılıyor. Ofis ve mağaza ekipleri için Tarsus İş Yeri Yemeği, geniş organizasyonlar için Tarsus Toplu Yemek seçeneğimiz de bulunuyor.
Tarsus fabrika yemeği satış sipariş hizmeti, vardiya düzenine göre çalışan bir mutfak planı demek. Yemeğin hangi saatte teslim edileceği, kaç kişinin aynı anda yiyeceği ve mola süresinin ne kadar olduğu baştan konuşuluyor. Bu üç bilgi netleştiğinde günlük üretim belli bir sıraya oturuyor ve servis saatinde aksama olmuyor.
Menü haftalık kuruluyor, aynı yemeğin birkaç gün üst üste gelmemesine dikkat ediliyor. Porsiyonlar çalışan sayısına göre hesaplanıyor, yemekler sıcak taşıma kaplarıyla tesise ulaştırılıyor. Ofis ve mağaza ekipleri için Tarsus İş Yeri Yemeği, geniş organizasyonlar için Tarsus Toplu Yemek seçeneğimiz de bulunuyor.
Günlük menü nasıl planlanır?
Menü, bir haftalık takvim üzerinden kuruluyor. Ana yemek, yardımcı yemek, pilav ya da makarna, salata ve ekmekten oluşan bir düzen izleniyor. Aynı protein kaynağının arka arkaya gelmemesi çalışanların menüye ilgisini koruyor. Taze sebzenin bulunabilirliğine göre takvim her hafta güncelleniyor. Çalışanların talep ettiği yemekler aylık görüşmelerde not edilip takvime ekleniyor. Kışın sulu ve fırın yemekleri, yazın daha hafif tabaklar öne çıkıyor. Menüyü işletmeye bir hafta önceden yazılı olarak veriyoruz; böylece yemekhane panosunda görülebiliyor ve herkes ne yiyeceğini önceden biliyor.
Porsiyon ve fire hesabı nasıl yapılır?
Fabrika yemeği satış sipariş hizmeti düzenli tekrar ettiği için porsiyon hesabı her hafta yeniden yapılıyor. Çalışan sayısı, izin günleri, vardiya değişimleri ve fazla mesai yapan ekipler ortalamayı değiştiriyor. Bu yüzden haftalık kişi sayısını işletmeden alıp gramajı ona göre ayarlıyor, gerektiğinde birkaç porsiyon yedek tutuyoruz. Fire en çok hazırlık ve servis aşamasında ortaya çıkıyor. Doğrama sırasında kaybolan miktarı azaltmak için malzeme ölçülü kullanılıyor, serviste artan yemek ayrı takip ediliyor. Hangi yemeğin ne kadar arttığını not edip sonraki siparişte miktarı düzeltiyoruz; böylece israf azalıyor ve tabak ölçüsü tutarlı kalıyor.
Vardiya saatlerine göre teslimat nasıl ayarlanır?
Teslimat saati, mola başlangıcından önceye denk gelecek biçimde belirleniyor. Yemeklerin indirilmesi, sayılması ve sıcak dolaplara yerleştirilmesi için birkaç dakika gerekiyor; bu süre plana ekleniyor. Sabah vardiyası için erken, akşam vardiyası için ikinci bir teslimat yapılabiliyor. Fabrika girişinde araç kabul düzeni varsa önceden öğreniyoruz. Aracın yanaşacağı nokta, taşıma kaplarının geçeceği yol ve asansör kullanımı planın parçası oluyor. Yemeklerin servis noktasına taşınması için tesiste bir sorumlunun belirlenmesi işi hızlandırıyor. Yoğun üretim günlerinde teslimatı kısa bir aralıkla kaydırıp yine mola saatine yetiştiriyoruz.
Fabrika mutfağında hazırlık ve hijyen nasıl sağlanır?
Fabrika yemeği satış sipariş hizmeti kapsamında hazırlık, pişirme ve paketleme ayrı alanlarda yürütülüyor. Çiğ malzeme ile pişmiş yemeğin temas etmemesi için ayrı tezgâh ve ayrı kesme tahtası kullanılıyor. Alana girişte önlük, bone ve eldiven düzeni sabit; kullanılan kaplar her gün yıkanıp kurulanıyor. Pişen yemeğin sıcaklığı servis boyunca korunuyor, ısı kaybı olan kaplar değiştiriliyor. Taşıma araçları yükleme öncesinde temizleniyor ve yemek dışında bir şey taşınmıyor. İşletmenin istediği numune ayırma ve kayıt tutma gibi uygulamalar sipariş konuşulurken plana ekleniyor.