Tarsus Düğün Yemeği
Düğün yemeği satış siparişi verdiğinizde ilk konuşulan başlık davetli sayısı oluyor; ardından salonun oturma düzeni ve servis saati geliyor. Tarsus'ta düğün sofraları için çorba, et yemeği, pilav, salata ve tatlıdan oluşan klasik bir düzen kuruyoruz. Menüyü ailenin isteğine göre hafifletiyor ya da zenginleştiriyoruz. Kalabalık davetlerde porsiyonlu servis, yemeklerin aynı sıcaklıkta dağıtılmasını sağlıyor. Sofra kurulumundan dağıtım noktalarına kadar her ayrıntıyı düğün gününden önce netleştiriyoruz. Sipariş konuşulurken mekânın adresi, yemek saatinden önceki program ve salonda ısıtma imkânı olup olmadığı da soruluyor. Hayır sofraları için Tarsus Mevlit Yemeği, çalışan yemekleri için Tarsus Fabrika Yemeği planlarımız ayrı yürüyor.
Düğün yemeği satış siparişi verdiğinizde ilk konuşulan başlık davetli sayısı oluyor; ardından salonun oturma düzeni ve servis saati geliyor. Tarsus'ta düğün sofraları için çorba, et yemeği, pilav, salata ve tatlıdan oluşan klasik bir düzen kuruyoruz. Menüyü ailenin isteğine göre hafifletiyor ya da zenginleştiriyoruz.
Kalabalık davetlerde porsiyonlu servis, yemeklerin aynı sıcaklıkta dağıtılmasını sağlıyor. Sofra kurulumundan dağıtım noktalarına kadar her ayrıntıyı düğün gününden önce netleştiriyoruz. Sipariş konuşulurken mekânın adresi, yemek saatinden önceki program ve salonda ısıtma imkânı olup olmadığı da soruluyor. Hayır sofraları için Tarsus Mevlit Yemeği, çalışan yemekleri için Tarsus Fabrika Yemeği planlarımız ayrı yürüyor.
Sipariş öncesinde hangi bilgiler netleşmeli?
Düğün yemeği satış siparişi konuşulurken ilk netleşen tarih oluyor; hemen ardından davetli sayısı geliyor. Sayı kesinleşmeden porsiyon planlamak doğru sonuç vermiyor. Mekânın adresi, yemeğin servis edileceği saat ve salonun genişliği de soruluyor. Bu bilgiler elimizde olduğunda teklifi tek seferde hazırlıyor, hazırlık takvimini bu üç veriye göre kuruyoruz. Damak zevki de planın parçası: klasik bir sofra mı, daha hafif bir menü mü istendiğini öğreniyoruz. Servisin porsiyonlu mu yoksa açık büfe mi olacağı kararı malzeme ve ekip düzenini değiştiriyor. Bu başlıklar baştan netleşince düğün günü kimse hesap peşinde koşmuyor.
Menü seçerken hangi denge gözetilmeli?
Sofranın omurgası çorba, et yemeği ve pilavdan oluşuyor. Yanına bir zeytinyağlı, bir hamur işi ve tatlı eklendiğinde sofra zengin görünüyor. Et yemeğinde sulu ya da fırın seçeneği tercih edilebiliyor; pilavın yanında salata ve ekmek servis ediliyor. Kalem sayısını dört beşte tutmak servisin hızını koruyor. Çeşidi artırmak her zaman iyi sonuç vermiyor: kalem çoğaldıkça tabaklar geç dağıtılıyor ve yemeklerin sıcaklığı düşüyor. Bu yüzden porsiyonları doyurucu tutmayı tercih ediyoruz. Çocuklar ve yaşlılar için daha yumuşak seçenekler ekliyor, tatlıyı yemeğin sonuna denk gelecek biçimde planlıyoruz.
Kalabalık davette servis nasıl yürütülüyor?
Yüzlerce kişilik sofrada en kritik konu servisin akışı. Masaların yerleşimini öğrenmek için salonun planını istiyor, yemek kaplarının nereye konacağını birlikte belirliyoruz. Servis noktası tek olursa kuyruk uzuyor; bu yüzden iki ya da üç dağıtım noktası öneriyoruz. Kapıya yakın noktayı misafir yoğunluğuna göre seçiyoruz. Yemekler kapaklı kaplarla sıcak olarak getiriliyor ve dağıtım sırasında kapaklar açık bırakılmıyor. Tabak, çatal ve peçete masa sayısına göre ayrı kolilerde hazırlanıyor. Program gecikirse ısı kaybını önlemek için teslimatı kısa bir aralıkla kaydırıyor, aileyle irtibatı tek kişi üzerinden yürütüyoruz.
Mevsim ve saat seçimi menüyü nasıl etkiliyor?
Yaz düğünlerinde ağır et yemekleri yerine daha hafif seçenekler tercih ediliyor. Kış aylarında fırın yemekleri ve sıcak çorba öne çıkıyor. Yemekten önce uzun bir program varsa ikramın sıcak kalması için teslimatı sona yakın planlıyoruz. Açık alanda kurulan sofralarda rüzgâr ve güneş de hesaba katılıyor. Öğle düğünlerinde porsiyonlar biraz daha hafif, akşam sofralarında daha doyurucu oluyor. Sıcak havada soğuk başlangıçlar rahat taşınıyor; soğuk günlerde sıcak servis edilen yemek sayısını artırıyoruz. Düğün yemeği satış siparişi veren ailelere sezonun ürünlerine göre kurulmuş iki ayrı menü önerisi sunuyoruz.