Tarsus Etli Pilav
Etli pilav satış siparişi, kalabalık sofraların en çok beklenen tabağı için alınıyor. Pilavın tane tane kalması, etin yumuşak olması ve yağ dengesinin tutması üç ayrı hazırlık adımı gerektiriyor. Pirinç seçimi, su ölçüsü ve dinlendirme süresi bu üç başlığın temelini oluşturuyor. Tarsus'ta etli pilav düğün ve mevlit sofralarında tek başına da ikram edilebiliyor, ana yemeğin yanında da yer alıyor. Kazanlarda pişirildiğinde porsiyon hesabı kişi sayısına göre yapılıyor. Et ayrı kazanda pişirilip suyuyla birlikte pilava ekleniyor; böylece tat dolgunlaşıyor. Düğün sofraları için Tarsus Düğün Yemeği, hayır yemekleri için Tarsus Mevlit Yemeği planlarımızla birlikte yürütüyoruz.
Etli pilav satış siparişi, kalabalık sofraların en çok beklenen tabağı için alınıyor. Pilavın tane tane kalması, etin yumuşak olması ve yağ dengesinin tutması üç ayrı hazırlık adımı gerektiriyor. Pirinç seçimi, su ölçüsü ve dinlendirme süresi bu üç başlığın temelini oluşturuyor.
Tarsus'ta etli pilav düğün ve mevlit sofralarında tek başına da ikram edilebiliyor, ana yemeğin yanında da yer alıyor. Kazanlarda pişirildiğinde porsiyon hesabı kişi sayısına göre yapılıyor. Et ayrı kazanda pişirilip suyuyla birlikte pilava ekleniyor; böylece tat dolgunlaşıyor. Düğün sofraları için Tarsus Düğün Yemeği, hayır yemekleri için Tarsus Mevlit Yemeği planlarımızla birlikte yürütüyoruz.
Pilavın tane tane kalması için hangi adımlar izlenir?
Pirinç önce ayıklanıyor, ardından ılık suyla birkaç kez yıkanıyor. Nişastası gidince taneler birbirine yapışmıyor. Yıkama sonrası yarım saat kadar suda bekletmek pişme süresini kısaltıyor ve tane yapısını koruyor. Bu bekleme süresi kalabalık üretimde takvime ekleniyor. Yağ ocakta eritiliyor, pirinç kısa süre kavruluyor ve sıcak su ekleniyor. Su oranı pirincin cinsine göre değiştiği için ilk denemede ölçü not ediliyor. Kısık ateşte suyunu çeken pilav on beş dakika dinlendiriliyor; böylece taneler dağılmıyor ve servis sırasında şeklini koruyor.
Et ve pirinç oranı nasıl ayarlanır?
Etli pilav satış siparişi verilirken et ve pirinç oranı sofranın ağırlığını belirliyor. Et miktarı arttıkça yanında sulu bir yemek gerekmiyor; azaldığında menüye ikinci bir kalem eklemek daha doğru oluyor. Kuşbaşı kullanıldığında parçaların eşit büyüklükte olması hem pişme hem porsiyon dengesi sağlıyor. Et önce kendi suyunda pişiriliyor, ardından pilava karıştırılıyor. Porsiyon hesabında kişi başı kaşık ölçüsü kullanıyoruz; böylece kalabalık sofrada son tabakta pilav eksik kalmıyor. Çocukların bulunduğu sofralarda etin daha yumuşak pişmesine ayrıca dikkat ediliyor.
Kazan pilavı servise nasıl hazırlanır?
Kazan pilavı demlendikten sonra ters çevrilerek karıştırılıyor. Bu hareket tanelerin ezilmesini önlüyor ve etin dağılmasını engelliyor. Servis kaplarına aktarılırken kapaklı tepsi kullanılıyor, üzeri temiz bir bezle örtülüyor. Böylece pilav ikram başlayana kadar sıcak kalıyor. Servis sırasında kaşık pilavın üstünde bırakılmıyor, her seferinde kenara alınıyor. Bölmeli tepsi kullanıldığında et ile pilav ayrı bölümlerde duruyor. Kazanlardan biri boşaldığında ikinci parti aynı düzende hazırlanıyor; iki kazanı birlikte çalıştırmak kalabalık sofralarda pratik sonuç veriyor.
Hangi sofralarda tercih edilir, yanında ne verilir?
Etli pilav satış siparişi en çok düğün, nişan, mevlit ve hayır yemeklerinde alınıyor. Tek başına ikram edildiğinde yanına ayran, salata ve tatlı ekleniyor. Ana yemeğin yanında yer aldığında porsiyon biraz küçültülüyor, böylece sofra ağır olmuyor. Açık alanda yapılan kalabalık davetlerde taşınması kolay olduğu için pratik bir seçenek. Kış sofralarında yanına sıcak çorba, yaz sofralarında cacık ve mevsim salatası ekleniyor. Servis biçimi sipariş sırasında konuşuluyor; tabakla mı, kazanla mı ikram edileceği porsiyon hesabını doğrudan etkiliyor.